De la historia a la mesa: un septiembre con sabor poblano
Septiembre en Puebla no se vive solo en las calles adornadas de verde, blanco y rojo, también se celebra en la mesa. La gastronomía poblana es una fiesta en sí misma, y en este mes patrio brilla con fuerza.
📜 El origen del chile en nogada
El chile en nogada es, sin duda, el protagonista de septiembre en Puebla. Su historia se remonta a 1821, cuando Agustín de Iturbide, consumador de la Independencia de México, regresaba a la ciudad tras firmar los Tratados de Córdoba. Para recibirlo, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron crear un platillo único que llevara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo.
Así nació esta preparación que combina lo dulce, lo salado y lo fresco en un solo bocado: un chile poblano relleno de picadillo con frutas de temporada, bañado en una salsa de nuez de castilla y decorado con perejil y granada:
El verde del perejil representaba la independencia. El blanco de la nogada, la religión. Y el rojo de la granada, la unión.
Pero septiembre en Puebla no se queda solo en el chile en nogada, hay toda una familia de antojitos poblanos que también forman parte de la fiesta. Platillos sencillos, pero llenos de sabor, que acompañan las celebraciones patrias con identidad y tradición.
🥟 Chalupas poblanas
Si hay un antojito que representa las fiestas en Puebla, son las chalupas. Pequeñas tortillas bañadas en salsa roja o verde, con cebolla y carne deshebrada. No importa si las pruebas en una feria, en el centro o en una fonda: siempre saben a celebración.
🥖 Pelonas poblanas
Con su nombre simpático y su textura inconfundible, las pelonas son parte del repertorio poblano en septiembre. Pan frito en manteca, relleno de frijoles, lechuga, crema y carne deshebrada. Crujientes por fuera, suaves por dentro, y con ese toque casero que te transporta.
🥪 Cemitas poblanas
Y aunque no son un platillo exclusivo de septiembre, no se puede hablar de la comida poblana sin mencionarlas. Las cemitas son un ícono local: un pan ajonjolado y crujiente relleno de milanesa, quesillo, aguacate, chipotle y papaloquelite. Son contundentes, auténticas y representan la esencia del antojito poblano en cualquier época del año.
💜 Para mí, septiembre en Puebla siempre será especial. Entre el chile en nogada que honra la historia y los antojitos que saben a feria y familia, entendí que la gastronomía es parte de nuestra identidad. Comer en Puebla en estas fechas es, sin duda, una forma deliciosa de decir: ¡Viva México!
Viviendo México y el Mundo – Inspírate, planea y viaja mejor 
Deja un comentario